營養型防腐劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-poly-L-lysine HCl，簡稱ε-PL HCl）是從白色鏈霉菌（Streptomyces albulus）受控發酵培養液經離子交換樹脂吸附、解吸、提純的含有25～35個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，廣泛應用于食品、日化、醫藥等行業。該物質可以完全被人體消化吸收，分解成為人體必需的賴氨酸，無任何毒副作用。

特性

1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2. 耐高溫：高溫環境下（121℃維持30分鐘）不分解，故可參與產品熱處理過程、與原料一起加工生產。

3. 溶水性強：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽易溶于水，較大溶解度至少為500 g/L。

4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽均具有較強的殺菌能力，可以彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。

5. 協同增效性強：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種新型的食品殺菌劑單獨使用便具有良好的滅殺效果，其與其他食品添加劑（如醋、乙醇、甘氨酸、有機酸等）搭配使用更能協同增效,大大提高滅殺效果。

6. 安全性高：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽急性毒理試驗LD50為5g/kg，與食鹽相當。人體攝入聚賴氨酸鹽酸鹽后，能降解成賴氨酸營養物，被吸收利用，無任何毒副作用。

7. 兼具保健功能：研究表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能有效抑制酶活和脂肪吸收，從而減少肥胖發生。

目前，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽被廣泛應用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點，快餐食品，黃油，沙拉醬，飲料，酒類，肉制品，罐頭等。

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