瓊脂應(yīng)用食品有哪些

瓊脂，學(xué)名瓊膠，又名洋菜(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，由瓊脂糖和瓊脂果(Agaropectin)兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯(鹽)的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。瓊脂是海藻膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。

瓊脂應(yīng)用食品

瓊脂常作增稠劑、凝固劑應(yīng)用于我們常吃的果凍、涼粉里。瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，平時(shí)吃的果凍、涼粉里都有添加。

瓊脂還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑，廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。

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