聚賴氨酸的作用機理介紹

ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對熱穩定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。

與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用有增效作用。

聚賴氨酸機理主要表現在破壞微生物的細胞膜結構，引起細胞的物質、能量和信息傳遞中斷，較終導致細胞死亡。

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