乳糖的作用是什么？

乳糖（lactose）是哺乳動物乳腺分泌的一種雙糖，是乳中較主要的一種碳水化合物。乳糖是嬰幼兒及動物幼子哺乳期的營養的主要來源。除了乳糖以外，乳中還含有其它的糖類，如一些低聚糖類等。
乳糖是半乳糖經β-1，4糖苷鍵與葡萄糖結合的還原性二糖，稱為4-o-β- d吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖，還原基在葡萄糖單位上。乳糖有兩種異構體，即α-乳糖和β-乳糖。
乳糖的作用：

① 發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
② 為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。
③ 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
④ 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。

上述就是為你介紹的有關乳糖的作用是什么的內容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網站，我們會有專業的人士為你講解。

關鍵詞：  乳糖廠家  結冷膠廠家  脫氫乙酸鈉廠家  煙酰胺廠家  黃原膠廠家  D-木糖廠家

編輯精選內容：

【?；撬釓S家】?；撬岬纳砉δ?/a>

海藻糖主要成分是什么

【γ-聚谷氨酸廠家】γ-聚谷氨酸在農業中的應用

納他霉素在食品中的具體應用

D-異抗壞血酸鈉在食品工業中的主要應用

化妝品中的EDTA二鈉是什么作用

瓜氨酸是什么

【聚丙烯酸鈉廠家】聚丙烯酸鈉在食品中的功效