低聚木糖，又稱木寡糖，是由2-7木糖分子β-1,4由糖苷鍵組成的功能性聚合糖。

1、人體消化酶很難分解低聚木糖。

唾液、胃液、胰液和小腸酶消化實驗表明，各種消化液幾乎不能分解聚合物木糖，不影響血糖濃度，不增加血糖胰島素水平，不會形成脂肪沉積，所以可以在低能量食物中發揮作用，較大限度地滿足甜點和擔心血糖和脂肪的要求，所以糖尿病、肥胖患者可以放心吃。

2、酸熱穩定性好。

與其他功能性低聚糖相比，低聚木糖的一個突出特點是穩定性好，耐熱性和耐酸性高。低聚木糖很寬pH 2.5-8.0范圍非常穩定，在這里pH范圍內經100℃加熱1h，因此，低聚木糖可廣泛應用于食品中。

3、攝入量少。

與其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每天攝入的有效劑量較小，僅0.7-1.4g ，低聚果糖每天攝入的有效劑量是5.0—20.0 g，低聚半乳糖每天攝入的有效劑量是 8.0—10.0 g，每天攝入大豆低聚糖的有效劑量是 3.0—10.0 g，每天攝入異麥芽低聚糖的有效劑量為15.0—20.0 g等等。

低聚木糖的生理功能

數億細菌棲息在人體腸道和表面，其種類超過400種，重達2公斤，對人有害，稱為有害細菌，對人有益，稱為益生菌，兩者之間也有條件致病菌，即在一定條件下會導致人體疾病，人體益生菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌等。

研究發現，腸道內益生菌數量的減少與加速衰老、免疫力下降、代謝性慢性病的產生和惡性腫瘤的形成有很大關系。為了保持健康，腸道內的益生菌數量必須占主導地位?？茖W研究證實，腸道內益生菌的大規模繁殖可以治療大量抗生素引起的偽膜性腸炎；對便秘和慢性腹瀉有雙向調節作用；保護肝臟；預防高血壓和動脈硬化，抗衰老，降低血清膽固醇，預防癌癥，抑制腫瘤生長；改善腸道微生物環境，提高免疫力。

低聚木糖是聚合糖類中增殖雙歧桿菌功能較強的品種之一，它的功效性是其他聚合糖類的近20倍，人體胃腸道內沒有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，同時產生多種有機酸，降低腸道pH抑制有害菌生長，使益生菌在腸道內大量增殖，達到上述健康益處。

應用低聚木糖

飲料的應用

低聚木糖的酸熱穩定性使其在酸性飲料中具有明顯的優勢。除了高選擇性增殖雙歧桿菌外，添加低聚木糖還可以賦予飲料低糖、低熱特性、營養和醫療保健的雙重價值，幫助產品功能升級，滿足不同消費者群體對飲料的需求。例如，市場上常見的發酵乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等酸性飲料，其他低聚糖在酸性環境中不夠穩定，低聚糖可以在酸性條件下保持結構穩定，靶向到達作用部位，快速有效地增殖雙歧桿菌，使益生菌增殖產生的醫療保健功能更好地反映。

在烘焙食品中的應用

烘焙食品是一種以谷物為基礎，以油、糖、雞蛋為主要原料的食品。其特點是高油、高糖甚**鹽糖，非常不適合需要限制飲食的消費者。開發低能量烘焙食品已成為健康升級的發展趨勢，低熱量、低甜成分已成為糖源的首選。

低聚木糖蛋糕的研發結果表明，在蛋糕配方中添加低聚木糖可以使蛋糕低糖、無糖，實現產品的功能，蛋糕口感柔軟，風味獨特，組織狀態均勻，適合公眾口味，具有廣闊的市場前景，具有改善腸道雙歧桿菌的作用。

低聚木糖脆餅干研發表明，添加低聚木糖，同時滿足餅干國家標準的要求，也能給餅干明亮的顏色，降低脆餅干可消化糖含量，降低產品熱值，提高餅干功能食用價值，實現消費者對無糖脆餅干的需求，提高產品的市場競爭力。同時，低聚木糖可以降低水活性，在烘焙食品中添加低聚木糖，有利于產品水控制，延長貨架期。