當你打開一瓶已經很久了的酒時，你可能會在酒塞上或酒中發現一些小的、幾乎透明的晶體。許多人可能會認為這是玻璃渣。事實上，不，這是酒石酸。

酒石酸是葡萄果實或其他水果中的天然成分，在低溫下形成晶體。在北歐，冬天又長又冷，葡萄酒在成熟過程中容易結晶。

酒窖中的酒石酸將等到明年春夏，氣候變暖，輕微過濾葡萄酒，安排人員刮掉附著在桶和發酵罐中的酒石酸晶體。這種刮掉的晶體粉是塔塔粉，這是制作蛋糕時經常使用的添加劑，中和了蛋白質堿性，幫助蛋白質開始，提高了蛋糕的靈活性。

在氣候溫暖的產區，除非在低溫條件下保存葡萄酒，否則酒石酸晶體一般不會出現在葡萄酒中。

有趣的是，人們對酒石酸晶體是否會影響葡萄酒的質量有不同的看法。酒石酸雖然無毒無害，但如果酒石酸晶體出現在酒瓶中，有些消費者不知道這種物質，很容易認為酒的質量有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。