原標題：低聚木糖與益生菌復合后在功能性食品中的應用前景

本文主要介紹低聚木糖的性質低聚木糖的性質和應用前景。

一、 低聚木糖性質

低聚木糖(xylooligosaccharides,以下簡稱XOS)2~8個木糖β-1.4糖苷鍵連接，有效成分以木二糖和木三糖為主，是一種功能性寡聚糖益生元。

二、 應用前景

低聚木糖的出現促進了腸道菌群研究的進展。益生菌和低聚木糖的功能性食品可以從改善健康和減少疾病發生兩個方面促進健康。具體來說，可以進行生物調節，增進食欲，促進吸收，增加生物防御和免疫力 預防高血壓、糖尿病、癌癥、高膽固醇、貧血、血小板凝聚和老年疾病。

美國市場對益生菌產品的需求將增長3倍以上。中國市場也有巨大的空間和發展前景。美國市場對益生菌產品的需求將會增長3倍以上。中國市場也存在著巨大的空間和發展前景。

1. 乳制品的應用

低聚木糖益生元具有良好的物化和生理效果，在眾多益生元中非常突出，低聚木糖的有效攝入量較少，成人每天攝入0.7-1.4g它可以起到很好的保健作用。其高性價比已成為乳制品制造商的首選。由于低聚木糖耐酸耐熱，與乳制品配伍良好，不會破壞原乳制品成分。

目前，低聚合物木糖與益生菌已應用于傳統酸奶、奶粉和乳制品飲料。添加低聚合物木糖后，不僅能使酸奶增殖雙歧桿菌，還能增強酸奶的營養和保健作用；除保持乳粉本身的保健功能外，還能促進胃腸道動力，增殖腸道內的有益菌群，延長產品的保質期；更好地保持乳制品飲料的穩定性，使營養不易被消化道中的酶分解，更多地被人體吸收。

低聚木糖作為日本特定的保健食品原料，廣泛應用于乳制品中，而低聚木糖僅用于君樂寶、蒙牛、伊利等國內知名乳制品品牌。這可能與大多數消費者和食品制造商不能完全了解低聚木糖的保健功能有關。因此，從國內低聚木糖在乳制品市場發展的角度來看，應大力推廣低聚木糖的保健消費者的認可。

2. 飲料的應用

全球益生菌產品銷量不斷上升，各種劑型的益生菌產品在國際市場上非常受歡迎。估計，在歐盟國家，益生菌產品每年將以15%的速度增長。

在感官方面，低聚木糖的味道與砂糖相似，可以增強飲料的醇厚和豐富的味道。它可以部分取代飲料中的蔗糖，增加產品的功能特性，而不必擔心工藝條件對功能成分的影響。目前，我國主要開發低聚木糖仙人掌飲料、櫻桃醋、蘑菇醋飲料、山楂醋飲料等。

3. 應用于其他功能性食品

目前，低聚木糖和益生菌也應用于高端寵物食品（貓糧、狗糧等）。添加的益生菌可以減少腸道中有害菌群的數量，并附著在腸粘膜表面，形成隔離有害細菌的膜屏障，保護腸道健康；低聚木糖被益生菌有效發酵，作為繁殖所需的能源。此外，益生菌和益生菌也被用于烘焙食品、果凍、能量營養等食品。