1.黃原膠是由假單胞菌發酵產生的單孢多糖。黃原膠是以甘藍油菜黑腐病黃單胞菌和碳水化合物為主要原料的油菜黃單胞菌（Xanthomonascampestris) 酸性細胞外雜多糖合成。

2.危害：黃原膠是一種安全性高的合法添加劑。雖然沒有營養，但只要食物按照國家規定添加到食物中，攝入后對人體無害，基本上不被人體吸收。但隨著身體的正常排出。

擴展數據

1.黃原膠作為一種蛋糕質量改進劑，可以增加蛋糕的尺寸，改善蛋糕的結構，使蛋糕間隙尺寸均勻，彈性好，延緩衰老，延長蛋糕的保質期。奶酪產品、乳制品和少量黃原膠，可使產品結構牢固，切片有益，更容易釋放風味，口感細膩清爽。

2.在飲料中使用可以使飲料味道良好，給飲料一個清爽的特點，使果汁飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮狀態，保持液體均勻，無分層。添加啤酒可以產生良好的發泡效果。黃原膠也廣泛應用于罐頭、火腿香腸、餅干、零食、方便面、果凍和肉制品。

3.黃原膠是一種新型的多糖發酵產品。廣泛應用于食品、石油、礦產、陶瓷、紡織、印染、醫藥、造紙、消防、涂料、化妝品等20多個行業，品種40多個。