肌肽的化學(xué)本質(zhì)是β-丙氨酸和L-組氨酸通過肌肽合成酶的作用而成的。肌肽由于其具有抗氧化性、自由基清除作用、與過渡金屬螯合、神經(jīng)保護、促進傷口愈合和抗衰老等作用，所以在醫(yī)藥、保健、衛(wèi)生等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

CAS:305-84-0
分子式：C9H14N4O3
分子量：226.23
【性狀】白色或類白色粉末。
【比旋度】+20.0°～+22.0°
【熔點】250～265℃
【pH】水溶液的pH值7.5～8.5
【干燥失重】≤1.0%
【灼燒殘渣】≤0.1%
【重金屬】≤10ppm
【含量測定】 99.0%～101.0%（以干燥品計）。
【有關(guān)物質(zhì)】單一雜質(zhì)≤0.15%。

應(yīng)用范圍

1. 新型食品添加劑。

2. 肌肽是由β一丙氨酸和組氨酸組成的二肽,在動物體內(nèi)可以合成。

3. 肌肽對自由基和金屬離子引起得脂質(zhì)氧化具有顯著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保護肉色的作用。肌肽與植酸抗牛肉氧化。日糧中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化穩(wěn)定性，并與維生素E具有協(xié)同作用。

4. 在化妝品中的使用，可以防止肌膚的衰老及肌膚增白的作用，肌肽可防止出現(xiàn)因吸煙而產(chǎn)生的游離基，而這種游離基比太陽光更會傷害皮膚，自由基是人體內(nèi)活性很強的原子或原子團，能夠?qū)θ梭w內(nèi)其它物質(zhì)進行氧化。

5. 肌肽具有抗氧化特性，是一種天然抗氧化劑。

6. 對渾濁的人眼晶體的透光度得以增強。使用以肌肽為原料的抗氧化制劑可以治療老年性白內(nèi)障。

7. 嗅覺神經(jīng)的傳感物，能促進傷口愈合，特別應(yīng)用于外科手術(shù)治療的口服藥。

1、肌肽在食品工業(yè)中的應(yīng)用

食品中油脂的主要成分是各種脂肪酸甘油酯的混合物，由于不飽和脂肪酸甘油酯在貯藏過程中會發(fā)生自由基反應(yīng)，產(chǎn)生過氧化物及具有臭味的醛或碳鏈較短的羧酸，所以食用含有脂肪過氧化物的食品，就會進一步促進人們身體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化，誘發(fā)各種病癥。因此經(jīng)常在食品加工與貯藏過程中使用丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯等來防止脂肪的過氧化，但在食品加工的加熱工序中其功效會降低，而且具有一定的毒性。L-肌肽不僅可以有效抑制脂肪氧化，而且安全性高，并具有保健功能。因此，L-肌肽是一種有應(yīng)用價值的、理想的食品抗氧化劑。

2、肌肽在醫(yī)藥與保健方面的應(yīng)用

1）肌肽與抗氧化

肌肽不僅可以利用組氨酸殘基上的咪唑環(huán)N原子和肽鍵N原子對金屬離子進行螯合，抑制由于金屬離子引起的脂肪氧化，而且肌肽側(cè)鏈上的組氨酸具有捕捉羥基自由基和過氧化自由基的能力，可起到抑制非金屬離子引起的脂肪氧化作用，因此，肌肽作為一種多功能的抗氧化活性物質(zhì)能夠穩(wěn)定地保護細胞膜，是一種水溶性的自由基清除劑，能夠阻止細胞膜的過氧化反應(yīng)。與其它的生物類抗氧化劑如VC等相比，肌肽的抗氧化能力更強。肌肽除了具有抑制細胞膜的過氧化過程，還能抑制細胞內(nèi)的其它一系列的過氧化反應(yīng)，即肌肽能夠抑制生物體內(nèi)整個過氧化鏈中的每一步氧化反應(yīng)。而VC等抗氧化劑的作用是阻止自由基進入組織，即他們只能阻止細胞膜的液體過氧化過程，對于已經(jīng)進入細胞之后的自由基就無能為力。

2）肌肽與胃潰瘍

消化性潰瘍是全球性的慢性消化系統(tǒng)疾病，目前對于引起潰瘍的具體因素還不是很清楚，但病理學(xué)認為是攻擊性因子(如胃酸、胃蛋白酶的分泌、幽門螺桿菌感染)與預(yù)防或細胞保護性因子(粘液分泌、重碳酸鹽分泌、**腺素的產(chǎn)生)失衡所致。胃的自然保護機制是:形成一層厚的胃粘膜，起著防御屏障的功能，用來保護內(nèi)層的細胞。粘膜的持續(xù)分泌能保護胃，但是過多的分泌則會引起胃潰瘍。研究發(fā)現(xiàn)，鋅-肌肽和食物一起服用可有效的起到預(yù)防潰瘍的作用，它可以有效地保持胃的完整性及其自然保護機制，這是由于肌肽具有抗氧化性、使膜穩(wěn)定化、調(diào)節(jié)免疫和修復(fù)組織的藥理特性。據(jù)臨床試驗顯示，服用鋅-肌肽八周以后，70%的用藥患者明顯的改善，通過胃鏡檢發(fā)現(xiàn)65%的胃潰瘍得到改善。

3）肌肽與免疫調(diào)節(jié)

免疫反應(yīng)是一種維持自體動態(tài)平衡的生理功能，是由活性生物體內(nèi)的生理活性物質(zhì)調(diào)節(jié)的。免疫調(diào)節(jié)劑是指治療免疫功能紊亂所引起的一類疾病，用于恢復(fù)免疫反應(yīng)，抑制其不正常低落或壓抑其過速反應(yīng)。目前已有的多種免疫體調(diào)節(jié)劑大都是用化學(xué)合成的方法合成的，具有一定的毒副作用。研究證明，肌肽具有免疫調(diào)節(jié)功能，而且是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一用于免疫調(diào)節(jié)的生理活性物質(zhì)，它已經(jīng)廣泛應(yīng)用于治療各種免疫疾病和非正常免疫引起的疾病，如血清疾病，紅斑狼瘡，各類風濕等。此外，肌肽對傷口愈合、初期老年白內(nèi)障(cataract)、未成熟白內(nèi)障、宮頸糜爛、肝紊亂、心肌機能不全等疾病均有一定的治療作用。