富馬酸作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，富馬酸與氫氧化鈉反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。

主要用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、醫藥原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、醫藥、農業、工業、生化研究等。

用作食品酸味劑，對抑菌、防腐有重要作用，富馬酸用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩。富馬酸醫藥用于解毒二巰基丁二酸鈉和治療小紅血球貧血藥物富血鐵的生產。另用于生產不飽和聚脂樹脂。飼料級富馬酸及其酯類用作酸性防腐劑，可提高飼料的適口性和利用率。

在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味較強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。

富馬酸主要用于制合成樹脂(如聚酯)和松香脂等，也可加入食品中增加酸味，其需求量正在增長，經水合后制造DL-蘋果酸。
不飽聚酯樹脂原料，樹脂的耐化學藥劑性及耐熱性好；與乙酸乙烯共聚可制得性能優良的粘合劑；與苯乙烯共聚可生產玻璃鋼；增塑劑的原料；醫藥、農藥、光學漂白劑的中間體；食品添加劑，用作酸味劑，是我國GB2760—1996規定允許使用的食品用酸度調節劑及食用香料。增香劑及抗氧化助劑，可用于飲料、糖果及粉末食品、焙烤食品。ADI 值0～6mg/kg。