可得然膠的食品工業用途

可得然膠在休閑魚豆腐、休閑豆制品等即食食品中的應用及添加工藝如下：

1、可得然膠先加入到打漿用水中，攪拌均勻，使之充分復水，后續按照正常打漿工藝進行;

2、可得然膠先與大豆分離蛋白干粉混勻，其他工序不變。

可得然膠添加效果：

1、賦予食品細膩、均勻的口感，減少顆粒感及粉感；

2、提高產品的保水性，抑制脫水，減少高溫滅菌的出水現象，提高產品彈性、韌性和切片性，改善整體結構。

可得然膠在千葉豆腐中的應用及添加工藝：

在干葉豆腐中，可得然膠主要以干粉的形式添加，添加量為全部餡料的2‰ — 1%，添加步驟是將所需的可得然膠用部分水（用去的水要從總水量中扣除）高速斬拌3分鐘，然后添加分離蛋白及其他輔料繼續斬拌至完成，其它后續加工工序不變。

可得然膠添加效果：

1、提高產品的耐冷凍性，減少冷凍黃變現象的發生；

2、提高產品韌性，使產品百折不斷；

3、增加產品的耐烹飪性，使產品更耐炒、耐煮。

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