L-丙氨酸的功能作用

L-丙氨酸屬于非必需氨基酸，是血液中含量較多的一種氨基酸，有重要生理作用。調(diào)味增香劑。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01%～0.03%。與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)(氨基一羰基反應(yīng))，可生成特殊的香味物質(zhì)。

用作食品添加劑，飼料、醫(yī)藥中間體。食品飲料方面用作防腐劑、風(fēng)味調(diào)味料及氨基酸低度酒等，醫(yī)藥方面用于合成氨基酸輸液。作增味劑，能增加化學(xué)調(diào)味品的調(diào)味效果；還可作酸味矯正劑，改善有機(jī)酸的酸味。

1、可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類(lèi)食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等‘加入0.1~1%的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn)，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。

2、改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。

3、改善有機(jī)酸的酸味。混合加入有機(jī)酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。

4、對(duì)腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時(shí)間。

5、醇類(lèi)飲料中加入L-丙氨酸后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發(fā)泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3%。

6、在蛋黃醬中加入1-3%的L-丙氨酸，能防止氧化。

7、在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3%能改善味道。

上述就是為你介紹的有關(guān)L-丙氨酸的功能作用的內(nèi)容，對(duì)此你還有什么不了解的，歡迎前來(lái)咨詢(xún)我們網(wǎng)站，我們會(huì)有專(zhuān)業(yè)的人士為你講解。

推薦內(nèi)容：

【羧甲基纖維素鈉廠(chǎng)家】羧甲基纖維素鈉被廣泛應(yīng)用與食品行業(yè)

【麥芽糖醇廠(chǎng)家】麥芽糖醇的用途

【檸檬酸鐵銨廠(chǎng)家】檸檬酸鐵銨的用途

香蘭素主要應(yīng)用在食品行業(yè)

【L-賴(lài)氨酸廠(chǎng)家】L-賴(lài)氨酸主要用作飼料添加劑、食品強(qiáng)化劑和制藥

【酪蛋白酸鈉廠(chǎng)家】酪蛋白酸鈉的性能

瓜爾膠作為食品添加劑的作用

【抗性糊精廠(chǎng)家】抗性糊精的介紹