檸檬酸和蘋果酸的區(qū)別如下：

檸檬酸是具有愉快感的酸味劑；蘋果酸是帶有苦味感的酸味劑；乳酸是具有澀味感的酸味劑。

蘋果酸的味覺與檸檬酸有所不同，檸檬酸的酸味有迅速達到較高點并很快降低的特點，而蘋果酸則刺激緩慢，不能達到檸檬酸的較高點，但其刺激性可保留較長時間。兩者風味也各不相同，蘋果酸的酸味比檸檬酸強20%左右。

1.檸檬酸有無水物和一水物兩種形式，為無色透明結晶或白色顆粒與結晶粉末，無臭，有強酸味，水合物在空氣中易風化。它是酸味劑中較溫和、可口的酸味劑，只需少量添加，即可呈稍帶甜味的清涼的酸味，對添加食品有調整酸味和強化酸度的效果。它的酸味緩和、可口，入口后酸味迅速達到較高點并很快降低，后續(xù)延續(xù)時間較短，與檸檬酸鈉復配食用，酸味更為柔美。

2.乳酸為無色到淺黃色固體或糖漿狀澄明液體，幾乎無臭或稍臭，有特異性收斂性，味酸，有吸濕性，通常使用的為80%的乳酸溶液。它可以與水以任意比例混合，酸味較弱，有一定的揮發(fā)性，可以滿足頭香和口感的兩方面需求。

3.白色結晶或結晶性粉末，無臭或稍有特異臭，有特殊的刺激性酸味，酸味較檸檬酸強20%，呈味緩慢，保留時間比較長，爽口但有苦澀感。它與其他酸味劑復配使用口感好，蘋果酸刺激緩慢，不能達到檸檬酸的較高點，但是刺激性可以保留較長時間。

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