羧甲基纖維素鈉在食品中應用的功能特性

增稠和乳化穩(wěn)定作用

食用的羧甲基纖維素鈉對含油脂蛋白質的飲料可起到乳化穩(wěn)定作用，一般油脂飲料的特點是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質，在存放時易分離上浮，形成不美觀的“項圈”，影響產品的外觀。 [1] 
另外，蛋白質易凝聚分離，特別是pH值較低的產品，蛋白質必然凝結，而CMC-Na可有效解決這些問題，其在水中溶解為透明穩(wěn)定膠體，可穩(wěn)定蛋白質，同時降低脂肪和水之間的表面張力，使脂肪充分乳化。因此，CMC-Na常作為增稠劑用于食品工業(yè)中。 
保水作用
羧甲基纖維素鈉具有水化作用，在肉制品、面包、饅頭等食品中，可以起到組織改良的作用，而且可以使水分不易揮發(fā)，可提高產品產量，增加口感。 
凝膠化作用
觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數量的相互作用，傾向于形成三維結構。形成三維結構后，溶液的表觀黏度上升；打破三維結構后，表觀黏度下降。觸變現象就是表觀黏度的變化依賴于時間。具有觸變性的羧甲基纖維素對于凝膠體系有重要作用，可用來制果凍和果醬。 
成膜性
羧甲基纖維素鈉能夠在食品表面形成一層膜，可以對果蔬起到一定的保護作用，由于膜的存在，使膜和果蔬之間形成了一個低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，從而降低了氣體的交換速率、物質交換速率，用于延長果蔬的保質期。 

羧甲基纖維素鈉還具有其他一些特性，如懸浮作用以及化學穩(wěn)定性等，這些性質也為其在食品工業(yè)中廣泛應用奠定了基礎。

上述就是為你介紹的有關羧甲基纖維素鈉在食品中應用的功能特性的內容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網站，我們會有專業(yè)的人士為你講解。

關鍵詞：  酪蛋白磷酸肽廠家  抗性糊精廠家  聚賴氨酸廠家  煙酰胺廠家  D-異抗壞血酸鈉廠家

編輯精選內容：

【γ-聚谷氨酸廠家】γ-聚谷氨酸在農業(yè)中的應用

黃原膠的性能特點是什么

【L-茶氨酸廠家】L-茶氨酸的應用

維生素B2的用途有哪些

L-半胱氨酸鹽酸鹽的主要應用

檸檬酸鐵銨的主要應用場合

【納他霉素廠家】納他霉素在食品中的應用

安賽蜜作為甜味劑的應用