低聚木糖在糖果中的應用

隨著人們生活水平的提高，生活方式正朝著安逸休閑的方向發展，各種各樣的休閑食品在大眾生活中很快占據一席之地，糖果作為比較傳統的休閑食品更為人們所偏好。

從新的消費觀念和健康理念方面來看，我國糖果業的發展正朝著功能多樣化、口味多樣化、包裝多樣化以及無糖低熱量等多方向發展。

因此，傳統糖果已經不能滿足消費者多樣化的需求。

我國糖果業不斷推陳出新來迎合多樣化的消費趨勢，同時突出營養性、功能性、健康性等幾大特點，各種功能性添加劑的應用也越發受到重視。

在糖果中，木糖醇、低聚麥芽糖、赤蘚糖醇、低聚木糖等一些無糖功能性添加劑，可以作為一類功能性添加劑使用，來適應現代功能性健康糖果業的研發及市場需求。

在眾多的功能性甜味添加劑中，較新推出的綠色健康產品低聚木糖標新立異。低聚木糖與老百姓的生活息息相關，自然界中存在許多富含木聚糖的植物，如玉米芯、甘蔗、棉籽等。

木聚糖經酶水解、酸水解或熱水解后可以得到低聚木糖。

在我們餐桌上也可以直接食用到天然的低聚木糖，如竹筍、花生米、豆類等，此植物中就含有少量低聚木糖。

這種新型的低聚糖具有高選擇性增殖雙歧桿菌的保健功能，這是因為雙歧桿菌能分泌D-木糖苷酶，此酶可將低聚木糖分解為木糖，即而轉化為有機酸作為其自身生長所需碳源達到增殖的目的，因而表現出極好的雙歧桿菌增殖活性。

攝入機體后不被人體消化酶系分解，不會增加血糖中胰島素水平，更不會形成脂肪沉積，故可在低能量食品中發揮作用，可以滿足那些喜愛甜品而又擔心患糖尿病和肥胖病的人群的要求。

另外，低聚木糖不會引起牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生，齲齒是由于口腔微生物特別是鏈球菌侵蝕而引起的，低聚木糖不適合口腔微生物滋生，因此不會引起牙齒齲變，從而抑制口腔病菌的生長。

由此可見，低聚木糖以其獨特的生理特性和理化性質成為功能糖果添加劑的很好選擇。就目前的市場情況來看，低聚木糖在口香糖、蛋糕、巧克力、餅干中均有相關應用，但是在其它的糖果中應用的較少。

因此，宣傳低聚木糖的功能特性，讓更廣闊的人群、更多的糖果企業了解和接受低聚木糖是我們的當務之急。隨著綠色食品、健康食品消費觀念的普及，功能性糖果會被人們所接受，為人們所偏好。

低聚木糖益生元作為新食品原料，以其獨特生理和理化特性為我國糖果事業的發展獻出一份力量，為我們的健康生活保駕護航。

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