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脫氫乙酸鈉在腌制蔬菜中的作用
1）漬酸菜
白菜發酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內，在溫度為20-25℃環境中，酸菜不發霉、不腐爛、無異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。醬油及豆醬由于在加工過程中，極易受到霉菌及細菌的污染，更容易引起變質，將本品（以產品計）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個月，并且保持其原有風味。
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