我不知道木糖醇什么時(shí)候從一個(gè)奇怪的術(shù)語變成了一種著名的醫(yī)療保健產(chǎn)品甚至藥物。所以，一夜之間，所有超市的口香糖都變成了木糖醇版，人們習(xí)慣了隨時(shí)咀嚼一塊木糖醇口香糖，似乎既新鮮又有益健康，我們談?wù)撃咎谴紝?duì)齲齒的預(yù)防和治療，但也期待有一天糖尿病患者也可以吃甜食。直到較近報(bào)道的腹瀉的例子，人們才不得不重新審視木糖醇。那么，你知道你每天在嘴里咀嚼什么嗎？讓我們恢復(fù)一個(gè)真正的木糖醇。

木糖醇的來源

       木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取的天然植物甜味劑。在自然界中，它被廣泛分布在各種水果、蔬菜、谷物、蘑菇和其他食物中。

       對(duì)我們的身體來說，木糖醇不是一種進(jìn)口產(chǎn)品，它是我們正常糖代謝的中間體。即使一個(gè)健康的成年人不吃任何含有木糖醇的食物，血液也會(huì)流動(dòng)0.03～0.06毫克／100毫克木糖醇。

       木糖醇學(xué)名為1、2、3、4，5-戊五醇，從化學(xué)的角度來看，屬于多元醇，是多元醇中較甜的。純木糖醇是白色晶體或白色粉末晶體。如果不是特別說明，人們很難區(qū)分它否看起來或嘗起來像蔗糖。如果低溫品嘗效果更好，其甜度可以達(dá)到蔗糖1.2倍。木糖醇入口后常伴有輕微的清涼感，讓人感覺舒服，因?yàn)樗兹苡谒芙鈺r(shí)吸收一定的熱量。

   牙科護(hù)理先鋒和糖尿病患者的希望

       木糖醇較大的優(yōu)點(diǎn)是它一直受到人們的尊重。這也是木糖醇較早被我們認(rèn)識(shí)的特點(diǎn)之一。

       木糖醇不僅不會(huì)被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵成有害的牙斑，還能抑制鏈球菌的生長(zhǎng)，有效減少牙垢和齲齒的產(chǎn)生。特別是當(dāng)它被制成口香糖時(shí)，人們會(huì)接受 分泌唾液，唾液不僅能沖洗口腔、牙齒中的細(xì)菌，還能增加唾液和齲齒斑點(diǎn)的堿性氨基酸和氨濃度，使口腔PH值下降，使傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了細(xì)菌在牙齒表面的吸咐，減少了牙齒的酸蝕，從而起到防止齲齒和減少牙斑的作用。根據(jù)這一特性，以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經(jīng)得到6個(gè)國(guó)家牙齒保健協(xié)會(huì)的正式認(rèn)可。在日本，用木糖醇作甜味料的膠姆糖專供牙科病人使用。世界范圍內(nèi)，木糖醇被廣泛應(yīng)用于膠姆糖、口香糖、糖果和巧克力等食品中。

       木糖醇的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是給糖尿病患者帶來希望。

       木糖醇可通過細(xì)胞膜被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并發(fā)癥患者的理想食和肝炎并發(fā)癥患者的理想食物。它在國(guó)外被廣泛用作糖尿病患者的特殊糖替代品，因?yàn)樗粫?huì)增加血糖濃度，味道不亞于蔗糖。在美國(guó)，它可以作為一些特殊食品的食品添加劑，甚至可以在不受劑量限制的情況下添加到食品中。木糖醇從20世紀(jì)60年代開始應(yīng)用于食品中，在糖尿病患者中享有良好的聲譽(yù)。此外，經(jīng)臨床驗(yàn)證，長(zhǎng)期服用后，患者的三多癥狀減輕，口渴和饑餓基本消失，尿糖減少，有效控制糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

此外，木糖醇的另一個(gè)特點(diǎn)是熱量低——每克木糖醇只含有2.4卡路里大多數(shù)其他碳水化合物少40％。因此，它也被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的替代品。

       副作用使人們冷靜思考

       鑒于木糖醇的諸多優(yōu)點(diǎn)，它有取代蔗糖成為第一種甜味劑的趨勢(shì)。它從較早的口香糖中衍生出許多其他食物，甚至是一家特殊的無糖食品商店，包括各種各樣的商品，不僅是休閑食品，還有大米、面粉和其他商品。似乎在食物中添加木糖醇已經(jīng)成為一種時(shí)尚。

   吃很多木糖醇食物沒問題嗎？真的是萬能食品嗎？

       較近，許多因食用木糖醇引起腹瀉或胃腸道不適的病例報(bào)告給人們倒了一盆冷水，讓人們開始冷靜思考——木糖醇并不完美。

       研究表明，過量食用木糖醇確實(shí)可能導(dǎo)致輕度腹瀉。在歐洲和美國(guó)的一些國(guó)家，通常含有木糖醇的食物會(huì)在標(biāo)簽上注明過量攝入可能導(dǎo)致腹瀉的消費(fèi)提示。因?yàn)閺奈锢砗突瘜W(xué)的角度來看，木糖醇很冷，就像許多冷食物一樣，如海鮮、綠豆、西瓜等，不容易被胃酶分解，吃太多會(huì)對(duì)胃腸道有一定的 。此外，體內(nèi)木糖醇代謝緩慢，腸道吸收率低于20％，腸壁容易積累，胃難以順利消化吸收大量木糖醇。然而，我們不禁要問，你吃了多少？每天咀嚼木糖醇口香糖會(huì)導(dǎo)致過量嗎？

       目前，在這方面還沒有準(zhǔn)確的概念和明確的定義。2001年，全國(guó)牙科疾病防治指導(dǎo)小組～2005在此期間，北京三年級(jí)的小學(xué)生每天吃5粒木糖醇口香糖，分別是三餐后、零食后和晚上睡覺前。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，覺前。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該劑量不僅可以預(yù)防齲齒，而且沒有腹瀉癥狀。

       但對(duì)于不同的人來說，木糖醇的安全攝入量是不同的。從科學(xué)研究結(jié)果來看，每天平均木糖醇攝入量不超過90克或每次平均木糖醇攝入量不超過50克應(yīng)該沒有問題。如果你只是吃口香糖，它應(yīng)該遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但如果你用木糖醇代替普通蔗糖，然后吃很多其他木糖醇食物，你需要注意劑量。

       糖尿病患者原因，糖尿病患者只能吃木糖醇，盡量避免吃其他糖。雖然木糖醇對(duì)糖尿病患者來說是個(gè)好消息，但這里仍然存在數(shù)量問題。木糖醇的分子成分與其他所有糖相同，含有碳、氫、氧三種元素，較終的分解代謝產(chǎn)物也是如此～樣品。在分解的初始階段，胰島素可能不需要參與，但隨著分解的深入，胰島素的參與并不能得到保證。如果你吃得太多，它也可能會(huì)導(dǎo)致血液中甘油三酯的升高，并導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。特別是提醒那些由胰島素引起的低血糖患者，木糖醇是絕對(duì)禁止的。

還有兩個(gè)錯(cuò)誤的想法需要糾正：口香糖中的木糖醇含量并不影響齲齒預(yù)防的效果，對(duì)于蛀牙，即使用木糖醇刷牙也無法彌補(bǔ)黑洞。毫無疑問，木糖醇具有預(yù)防齲齒的效果，但木糖醇含量越高，預(yù)防齲齒的效果越好，這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。經(jīng)過加拿大為期兩年的臨床試驗(yàn)，不同木糖醇含量的口香糖防蛀效果差別不大。因?yàn)槟咎谴伎谙闾桥c其說具有預(yù)防齲齒的效果，不如說口香糖具有這種效果。相比之下，咀嚼時(shí)口腔分泌的大量唾液起著更大的作用。因此，本著預(yù)防為主的原則，建議每餐后、零食后、睡前咀嚼一塊木糖醇口香糖，可以快速改善口腔環(huán)境，達(dá)到預(yù)防齲齒的效果。

合理安全地食用木糖醇

       一般來說，木糖醇已成為當(dāng)今食品市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和發(fā)展重點(diǎn)，特別是由木糖醇代替蔗糖制成的功能性食品，以其安全性高、味道好、穩(wěn)定性高、水溶性好等特點(diǎn)越來越受到消費(fèi)者的歡迎。當(dāng)然，在積極發(fā)展和研究的前提下，我們也應(yīng)該保持冷靜、謹(jǐn)慎的態(tài)度，客觀、科學(xué)地看待木糖醇的優(yōu)缺點(diǎn)。消費(fèi)者自己應(yīng)該學(xué)習(xí)并有一定的食品安全知識(shí)，為了自己的健康，合理、安全地食用木糖醇。對(duì)于企業(yè)和食品企業(yè)，應(yīng)本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，在產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的功能和食用后可能對(duì)人體產(chǎn)生的不利影響。