>$先上結論。1.鑒于再次關注阿斯巴甜是否有神經毒性和致癌性，國內外許多權威機構對動物試驗和人群試驗結果進行了分析和評估阿斯巴甜沒有致癌和神經毒性，阿斯巴甜作為添加劑是安全的。2.木糖醇是一種天然的五碳糖醇，廣泛存在于許多水果和蔬菜中，但含量很低，甚至人體本身也可以產生。科學研究證實了木糖醇的許多醫療保健功能，如降低血糖和預防齲齒。目前，木糖醇已廣泛應用于食品產品的研發中，作為蔗糖的較佳替代品。商業木糖醇是由玉米芯、甘蔗渣等農業作物制成的，有些來自樺樹和其他硬木，是一種天然健康的甜味劑。---------------------------原文獻1分割線-----------------------------1阿斯巴甜的概況阿斯巴甜的原因L-天冬氨酸和L-二肽化合物由苯丙氨酸縮合而成。白色結晶粉，分子式為C14 H18 N2O5 ，相對分子質量294.31,雙熔點約190 ℃和245 ℃,微溶于水和乙醇。無臭，甜度強，稀溶液甜度約100 蔗糖～ 200 甜味與砂非常相似，有一種清涼的感覺。糖二倍，其毒性材料2.1在代謝阿斯巴甜經口進入人體后，在腸道酯酶和肽酶的作用下，天門冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇產生三種常見的代謝產物，其氨基酸產物可以參與正常的氨基酸代謝。甲醇水平很低，新陳代謝很快，通常在攝入阿斯巴甜后，血液中基本上沒有檢測到。2.2　毒性2.2.1　急性毒性　大鼠、小鼠和犬經口急性毒性LD50 >5000 mg/kg,實際無毒物[ 1] 按急性毒性分類標準。2.2.2毒性Ames試驗結果顯示，阿斯巴甜的劑量為10 ～ 5000 μg/盤時，加與不加S-9(大鼠肝勻漿制備的混合物)對鼠傷寒沙門菌株TA98、TA100、TA1535、TA1537 和TA1538 均未見有致基因突變作用。顯性致死試驗發現,給大鼠喂2 g/kg阿斯巴甜對母鼠的妊娠率和早晚胚胎死亡率沒有不良影響。體內細胞遺傳學研究發現，阿斯巴甜對大鼠骨髓細胞染色體和精原細胞染色體沒有致畸作用[ 1] 。2.2.3孕婦，g/kg阿斯巴甜沒有看到阿斯巴甜對母鼠的生存率、交配、產仔數、體重增加、胎鼠的生存率、外觀、內臟和骨畸形有不良影響。兩代大鼠的繁殖試驗給動物4 g/kg除了第二代斷奶小鼠的體重明顯低于對照組外，阿斯巴甜對母鼠的生存率、交配存率、交配、產仔數和體重增加沒有不良影響，也沒有對胎鼠的生存率和斷奶小鼠的外觀、行為、生長和身體發育產生不良影響。5 項家兔生殖發育毒性研究未發現2 g/kg阿斯巴甜有胚胎毒性和致畸作用。雞胚胎生殖發育毒性試驗表明，雞注射0.5 mg受精雞蛋的孵化率沒有受到阿斯巴甜后的影響，胚胎和孵出的雞也沒有看到任何形態學異常[ 1] 。2.2.4神經毒性給動物大劑量(>1000 mg/kg)阿斯巴甜可能會改變中樞神經系統神經遞質的水平[ 2,3] 。假設這可能與阿斯巴甜的代謝物苯丙氨酸的產生有關。苯丙氨酸通過血液與其他大分子中性氨基酸競爭-腦屏障改變了大腦血液中苯丙氨酸與中性氨基酸的比例，增加了大腦中苯丙氨酸的水平，從而干擾單胺神經遞質的傳遞[ 4] 。因此，許多研究機構進行了大量的動物，以觀察大劑量的阿斯巴甜是否會導致大腦去甲腎上腺素、多巴胺、5-羥色胺及其代謝物水平的變化，但基本結果為陰性[ 5，6] 。一次性給大鼠>2000 mg/kg和28 d持續給予863 mg/kg阿斯巴甜后并沒有引起大腦中神經遞質的變化，也沒有引起動物的任何神經毒性體征。經口給小鼠13、130和650 mg/kg雖然阿斯巴甜后腦部某些區域的神經遞質水平不同，但沒有明顯的變化，也沒有劑量-反應關系[ 7] 。在阿斯巴甜被作為食品添加劑廣泛使用以來,20世紀80年代初，一些美國消費者抱怨，攝入阿斯巴甜食后，他們的身體不適，大約三分之二的癥狀是神經行為，包括頭痛、情緒波動、失眠和頭暈[ 8] 。FDA然后組織專家對此進行分析論證，對正常敏感人群(包括兒童和苯丙酮尿病患者)進行了大量調查研究。孩子每天給34 mg/kg阿斯巴甜連續兩周沒有發現對神經行為和認知功能有任何影響[ 9] 。20世紀80年代的一項人體試驗也顯示，每天給予74 mg/kg阿斯巴甜，持續24周，雖然可導致苯丙氨酸水平顯著增加，但對行為、情緒和腦電圖沒有明顯影響，一系列臨床研究試驗結果為陰性，試驗組和對照組頭痛癥狀無顯著差異。每天給苯丙酮尿癥患者15和45 mg/kg阿斯巴甜，持續12周，雖然可導致苯丙氨酸水平和苯丙氨酸與中性氨基酸的比例顯著增加，但對行為、情緒和認知沒有明顯影響，試驗組和對照組頭痛癥狀無顯著差異[ 10，11] 。因此，專家組得出結論，沒有與阿斯巴甜攝入有關的神經行為疾病和癥狀。2.2.5大鼠1.2.g/kg阿斯巴甜104 周，未見阿斯巴甜誘發腦腫瘤等腫瘤[ 12 -15] 。流行病學資料：1996年，Olney[ 16] 公布了一項流行病學研究，認為阿斯巴甜的攝入量可能與美國腦腫瘤發病率的增加有關。該研究基于國家癌癥研究所的數據，認為1975年至1992年，特別是在20世紀80年代中期，腦腫瘤發病率顯著增加FDA批準阿斯巴甜進入市場直接相關，但研究方法、數據準確性和結果解釋受到許多科學家的質疑，沒有提供阿斯巴甜人攝入量和腦腫瘤發生率之間的定量或定性證據，研究不排除混合因素[ 17 -19] 。Gurney等[ 20] 對56名腦腫瘤患者和94名腦腫瘤患者進行正常比較-對照研究,阿斯巴甜的攝入與腦腫瘤的發生有關。在法國，阿斯巴甜進入市場后，1980 -1997分析了年間人群腫瘤的發生情況，沒有發現阿斯巴甜的使用有增加人群腫瘤的趨勢。3.阿斯巴甜作為食品添加劑，已被世界許多國家使用20多年。FAO/WHOJECFA、全球近100個國家已批準阿斯巴甜作為食品添加劑。1980年和1993年JECFA對阿斯巴甜的安全性進行了評估，并設定了它ADI為0 ～ 40 mg/kg[ 21] FDA阿斯巴甜被批準使用，設置ADI為0～ 50 mg/kg。1981年，加拿大還批準使用阿斯巴甜。阿斯巴甜在1980年被批準在歐洲、法國和其他國家使用。1994年，歐盟**食品科學**(SCF)根據其評估結果(1984年、1988年對阿斯巴甜進行評估)，批準在全歐洲使用阿斯巴甜[ 22，23] 。基于對其安全性的質疑，SCF2002年，根據一些關于阿斯巴甜的新毒理學材料和人群流行病學材料（500多份研究文獻），評估結果認為阿斯巴甜在規定的使用條件下是安全的，沒有必要設置它ADI值進行修訂[ 24] 。近年來,基于歐洲環境科學基因拉馬奇尼基金會(ERF)2006給大鼠100 mg/kg阿斯巴甜可引起多器官腫瘤的研究報告，包括淋巴細胞瘤、白血病和神經鞘瘤。阿斯巴甜的致癌問題再次引起關注[ 25] 。歐盟**委托歐洲食品安全局(EFSA)評估其致癌風險，EFSA食品添加劑、香料和加工添加劑**(AFC)對研究進行了評估，包括發表的研究結果和原始數據檔案。**認為，研究設計和結果判斷存在漏洞，阿斯巴甜的致癌結論不令人信服，并結合其他毒理學和流行病學研究，認為2002年仍將維持SCF對阿斯巴甜的評價結果，即使用條件安全，無需重新評價其安全性。ERF毒理學家、流行病學家和一些非營利性政府機構也要求美國FDA評估其毒理學研究數據。2007年4月20日 FDA同樣認為發表聲明ERF毒理學研究設計、原始記錄和結果解釋不足，阿斯巴甜的結論令人信服。1985年第二次食品添加劑標準化技術**年會討論了阿斯巴甜的使用，并將其納入GB2760— 1986年《食品添加劑使用衛生標準》。根據新聞媒體關于阿斯巴甜安全問題的報道和一些消費者對阿斯巴甜安全問題的質疑，1995年第十六屆全國食品添加劑標準化技術**會議再次討論了阿斯巴甜安全問題。討論結果認為，所有列入的都包括在內GB2760— 1986年《食品添加劑使用衛生標準》中的食品添加劑均基于申請人提供的安全信息，并參照JECFA嚴格批準其安全評估結果和其他國家的批準，只要在標準規定的范圍內使用，就不會對健康產生不利影響。于1996年12月29日發布了上述標準的修訂版GB2760— 1996年，修訂版將阿斯巴甜納入21種食品添加劑。1999年11月15日，國家質量技術監督管理局以質量技術監督[ 199] 號文批準了GB2760— 1996年第2號修訂單(自2000年2月1日起實施)，修訂單中添加阿斯巴甜的食物應標明苯丙酮尿癥患者不宜使用，修改為添加甜味素或阿斯巴甜的食品應標明甜味素或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)GB2760— 1996《食品添加劑使用衛生標準》進行了修訂,修訂的GB2760—200年，阿斯巴甜被列入允許使用的食品添加劑名單。鑒于阿斯巴甜是否有神經毒性和致癌性，許多國內外權威機構對動物試驗和人群試驗結果進行了分析和評估，評估結果表明，阿斯巴甜作為添加劑的安全性和毒性作用是安全的。阿斯巴甜作為添加劑使用的安全性。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為添加劑。阿斯巴甜作為一種安全性。阿斯巴甜作為一種安全性。阿斯巴甜作為一種添加劑。評估結果表明，阿斯巴甜作為一種神經毒性作用。阿斯巴甜作為一種添加劑。它來自于安全性。評估結果表明，阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。阿斯巴甜作為一種添加劑。它是安全性的。選擇來自展覽。評估結果表明。它是。它。它是。它。它是。它。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它是。它。它。它是。它。它。它是。它。它是。它。它。它。它。它。它是。它。它。它是。它是。它。它是。它是。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它。它是。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它。它是。它。它是。它。它是。它。它。它。它。R595.7;TS2 .9;TS201.6 文獻標識碼：A文章編號:1004-8456(2010)01-0084-04--------------------------------文獻2分割線------------------------1 木糖醇的來源及其相應的特點1.1 木糖醇來源商業化木糖醇是由玉米芯、甘蔗渣等農業作物[2]深加工而成，也有樺樹等硬木中的木聚糖半纖維素[ 3 ]，是一種天然健康的甜味劑。1.2木糖醇的化學名稱：1、2、3、4、5 -戊醇；分子式：C 5 H 1 2 O 5 木糖醇是一種結晶或結晶粉末，味道甜，甜度相當于蔗糖，容易溶于水(約160g/100ml)，微溶于乙醇和甲醇，熔點92～96℃，沸點216℃，熱值16.72kJ/g(和蔗糖一樣)[4]。溶于水是吸熱的，所以固體吃的時候嘴里會有愉快的清涼感，10% 水溶液pH 值5.0～7.0。1.3 木糖醇的生理特性木糖醇被國際公認為安全食用物質：它是一種營養價值的甜味物質，是所有多元醇中較甜的，甜度相當于蔗糖，也是人類糖代謝的中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，每100 毫升的血液也含有0.03～0.06mkg 木糖醇，人的肝臟每天都能產生5～15g 木糖醇[5]。木糖醇只能被慢慢吸收或部分使用，熱量相當于葡萄糖，低熱量是其主要特征之一：每克2 . 4 卡，比其他的碳水化合物少4 0 % 。經動物胚毒、致畸試驗、對繁殖力影響試驗和為期兩年動物長期食用試證明：木糖醇安全、無毒性。對健康自愿受試者身上進行的耐藥力研究表明，即使口服極高劑量的木糖醇(100g/d)也好，人體對它的耐藥力也很好，沒有觀察到任何不良變化。當服用量至130g/d，出現腹瀉現象，這是因為吸收40g 木糖醇要3～4h，當服用過于頻繁，就會出現上述病理性副作用。世界健康組織食品添加劑聯合專家**對木糖醇的ADI 值(每日允許攝入量)不作限定。歐洲經濟聯合體食品科學**認為這種多羥基化合物可以接受長期使用。2 木糖醇的醫療保健作用2.1 作為糖尿病人的輔助治療劑木糖醇是所有食用糖醇中生理活性較好的一種，它不增加血糖值，作為糖尿病病人食品方面，顯示了比山梨醇等更特別的優越性。木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高[ 6 ]，是較適合于糖尿病人食用的有營養性的食糖替代品。因為木糖醇代謝產生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。根據北京復興醫院臨床試驗，糖尿病病人每天服用30～50g，連續服用3 ～6 個月，結果是體力100% 恢復，按血糖值測定，降糖有效率達80%，說明有降低血糖值的效果，所以我國把木糖醇作為糖尿病病人的輔助治療劑。木糖醇作為糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑，在于木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無需胰島素促進[ 7 ]，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，供細胞以營養和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀( 多食、多飲、多尿) ，是較適合糖尿病患者食用的營養性的食糖代替品。節選自：木糖醇的特性及在食品中的應用馮永強，王江星(技術中心，天津 300402)中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1002-6630(2004)11-0379-03---------------------------------------引用結束的分割線---------------------------在這應該沒人能拖到的較下方發表一下個人意見，諸如“花點時間看看吧！若是可能，就轉給朋友。”這種我基本上都沒理會過(￣rǒ￣)