胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜，營養豐富，是人類理想的健康食品。據測定，每次100g胡蘿卜含碳水化合物7.6g，蛋白質0.6g，脂肪0.3g，鈣30mg，鐵0.6mg，以及維他命B1、維他命B2、維他命C等，尤其是胡蘿卜素的含量在蔬菜中**前茅，每一種100g中約含有胡蘿卜素3.62mg，相當于1981年國際單位的維生素A，在高溫下保持不變，容易被人體吸收。相關報道顯示，胡蘿卜具有益肝明目、益隔寬腸、健脾除營、增強免疫功能、降糖降脂等功效。

低聚木糖由于其超強的雙歧桿菌增殖作用已經被大多消費者所接受和喜歡。每天僅需0.7~1.4g它可以發揮保健作用，促進結腸雙歧桿菌等有益細菌的生長繁殖，抑制有害細菌的生長，調節腸道微生態平衡，促進鈣等礦物質的吸收，增強身體的抵抗力。此外，低聚木糖不會引起人體血糖水平的升高，不會引起齲齒，不會為人體提供能量；它有類似蔗糖的甜味，味道純正。在蜜餞中加入低聚木糖不僅能給人一種甜味的感覺，還能為食客提供保健功能，能適應不同的消費群體，能滿足人們對健康的需求。低聚木糖與營養胡蘿卜結合，開發適合大多數消費群體的功能蜜餞，將受到大多數消費者的青睞。

蜜餞的制備方法如下：

一、選料去皮

選根頭整齊，組織緊密，紅嫩心小，直徑2.5cm以上胡蘿卜，去除病蟲害和受傷的水果，用清水洗凈，瀝干。根據胡蘿卜的直徑，可分為大、中、小三級，有利于成品整齊，糖煮均勻。用刀刮去皮膚，或用蒸汽加熱，然后去皮。大規模生產可以用堿浸去皮。將1%~2%的氫氧化鈉溶液煮沸，倒入胡蘿卜煮1~1.5min取出，在冷水中攪拌，沖洗去屑，瀝干。

二、制坯，預煮

切胡蘿卜0.7～0.8cm厚片，用打孔機去除髓部，使其成為中心有圓孔的胡蘿卜片，倒入鍋中，用沸水煮沸15min，稍微軟一點，撈出瀝干。

糖漬，糖煮

預煮后的胡蘿卜放入缸中，按每一次100kg胡蘿卜坯加入45%濃度的糖液90kg(含70%低聚木糖糖漿1kg，其余的糖是麥芽糖)。糖漬2天后，與糖液一起倒入夾層鍋中，加入檸檬酸0.5kg，熬煮30min之后，等待糖溫達到108℃時起鍋，即半成品。

四、再糖煮

將半成品和糖一起放入鍋中，煮沸30min之后，等待糖溫達到112℃或糖液濃度達到75%以上時，就可取出、瀝去糖液。

五、糖衣，包裝

胡蘿卜蜜餞冷卻至60℃與糖粉混合。

用法制胡蘿卜蜜餞，色澤鮮紅，形狀美觀，酸甜可口，組織柔軟，含糖量70%以上。蜜餞不僅保持了胡蘿卜豐富的營養元素和功效，還具有調節人體腸道微生態平衡、促進礦物質吸收等功能。它是一種功能性健康產品，具有巨大的市場潛力。龍力生物是中國較早生產和開發低聚木糖的企業。相關技術獲得國家技術發明二等獎和多項專利。依托功能性糖研究中心，為客戶提供從方案設計、小試驗、中試到工業生產一體化的功能性食品創新解決方案。