酒石酸是2、3-2羥基丁二酸，分子式為C4H6O6.較早是通過各種化學處理制作葡萄酒時的榨渣獲得的。

到目前為止，酒石酸的生產方法主要包括生物酶轉化和化學合成。

1.自然提取方法。釀造葡萄酒時，桶底會沉積一些石頭，即粗酒石，其主要成分是酒石酸及其氫鉀鹽。將這些沉積物粉碎，溶解后與氫氧化鈣反應，然后加入氯化鈣，使其全部變成鈣鹽。用少量硫酸酸酸化，獲得游離酒石酸，然后濃縮、精制、干燥。

2.生物酶轉化法。馬來酸通過環氧反應產生順式環氧琥珀酸及其鹽，然后利用微生物產生的環氧琥珀酸水解酶水解酒石酸。

3.化學合成法。主要有苯或萘氧化法和順丁烯二酸酐直接氧化法。

雖然酒石酸的生產方法很少，但它可以應用于許多領域。

1.有機螯合抑制劑

在使用油酸鈉作為捕獲劑時，酒石酸可以更好地抑制硅酸鹽礦物的浮選。這是因為酒石酸能與礦漿中的活化金屬離子螯合，形成穩定的水溶性螯合物，抑制硅酸鹽礦物表面的活性點。

2.提高氯氧鎂水泥性能

雖然酒石酸降低了氯氧鎂水泥的抗壓強度，但能有效抑制氯氧鎂水泥的氯離子溶解，延長氯氧鎂水泥的凝結時間。

3.改性氧化石墨烯

酒石酸上的羧基與氧化石墨烯上的羥基發生酯化反應，去除一分子水，將酒石酸的剩余部分連接到氧化石墨烯上。改性后的氧化石墨烯具有更好的電化學腐蝕阻力。