殼聚糖(chitosan)脫乙酰甲殼素，又稱脫乙酰甲殼素，存在的幾丁質(chitin)通過脫乙酰獲得的化學名稱是聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

殼聚糖(chitosan)脫乙酰甲殼素，又稱脫乙酰甲殼素，存在的幾丁質(chitin)通過脫乙酰獲得的化學名稱是聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年以來，法國人的醫用級殼聚糖Rouget這種天然聚合物的生物功能和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優良功能在獲得殼聚糖后得到了廣泛的關注，研究在醫藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬獲取和回收、生化和生物醫學工程等領域的應用取得了重大進展。殼聚糖對降低血脂和血糖的作用有研究報告。同時，殼聚糖作為增稠劑和被膜劑納入國家食品添加劑應用標準GB-2760。

控制膽固醇

膽固醇是人類健康較大的問題之一，它會導致許多嚴重的疾病。殼聚糖有兩種降低膽固醇的機制。一種是阻止脂肪的吸收，另一種是排出人體血液中的膽固醇。首先，殼聚糖抑制了有助于脂肪吸收的脂肪酶的活性。脂肪酶分解脂肪以吸收人體。另一種是膽酸的排泄。一旦膽酸排出，血液中的膽固醇就被用來制造膽酸。這兩種機制使殼聚糖成為強膽固醇根除劑。殼聚糖是一種天然材料，陰離子吸附力強，適用于降低膽固醇而無任何副作用。

抑制細菌活性

殼聚糖容易溶解在弱酸溶劑中，特別值得指出的是，溶解的溶液中含有氨基（NH2 ），這些氨基通過接觸負電子來抑制細菌。醫用殼聚糖抑制細菌活性，廣泛應用于醫藥、紡織、食品等領域。

3.預防和控制高血壓

氯離子是對高血壓影響較大的因素之一（cl-）。它通常通過鹽攝入。自2010年以來，許多人花費了太多的鹽。血管緊縮素轉化酶（ACE:Angiotensin Converting Enzyme）血管緊縮素發作II，一種導致血管縮短的材料來自氯離子。聚合物殼聚糖與膳食纖維一樣，在腸道內不被吸收。殼聚糖通過自身氯離子和氨離子的吸附，排泄氯離子。因此，殼聚糖降低血管緊縮素II。它有助于預防高血壓，尤其是那些吃太多鹽的人。

4.吸力同意排泄重金屬

殼聚糖的一個顯著特點是吸附能力。許多低分子材料，如金屬離子、膽固醇、甘油三酯、膽酸和有機汞，都可以被殼聚糖吸附。特別是殼聚糖不僅能吸附鎂和鉀，還能吸附鋅、鈣、汞和鈾。殼聚糖的吸附活性可以有選擇地表現出來。這些金屬離子在人體內濃度過高是有害的。例如，血液中的銅離子（Cu2 ）高濃度會導致銅中毒，甚至致癌。殼聚糖是一種高效的螯合物介質。殼聚糖的吸附能力取決于其脫乙酰。脫乙酰越大，吸附能力越強。

5、免疫作用

同時不影響其他有利細菌的生長。同時并不影響別的有利細菌的生長。