談到乳糖不耐受癥，在美劇中 The Big Bang Theory 里的 Lenard 恐怕是較有名的人。根據(jù)這一點，劇中的包袱層出不窮。

事實上，乳糖不耐癥在我們亞洲人中并不少見，但很少有人注意到。據(jù)統(tǒng)計，全球乳糖不耐癥的發(fā)病率高于80%，而在泰國，約97%的人無法忍受乳糖。

隨著乳制品飲料的普及，制造商也大力推廣乳糖不耐癥。乳糖不耐癥是消化系統(tǒng)無法有效分解乳糖的不良后果。這些不良后果通常是脹氣、惡心、腹瀉和腹痛。

如果不篩選，消費者喝牛奶后的不良反應(yīng)帽將被扣在制造商的質(zhì)量問題上，他們不想成為不公平的大頭。經(jīng)過大量的科普教育，大多數(shù)人現(xiàn)在都意識到喝牛奶后的不適。真正的原因可能是乳糖不耐受。

乳糖是一種二糖，細胞不能直接用來產(chǎn)生能量，需要先分解成單糖。乳糖分解是附著在小腸上皮外表面的乳糖酶（lactase）這些酶存在于人體消化道中。乳糖分解D-半乳糖和D-葡萄糖是兩種單糖，可被小腸上皮細胞吸收進入血液，輸送到各組織細胞參與糖酵解，為身體提供能量 。

乳糖酶在乳糖不耐癥患者中的活性顯著下降甚至完全消失。因此，乳糖不能在小腸中消化或完全消化，因此不能被吸收。因此，乳糖在小腸中不斷積累，導致滲透濃度異常差。同時，未消化的乳糖也會被大腸中的細菌利用，產(chǎn)生有毒代謝物、腹脹、絞痛、惡心、腹瀉等臨床乳糖不耐癥狀。

對于成年人來說，由于成年人飲食多樣，一旦發(fā)現(xiàn)乳糖不耐癥，不攝入乳糖就可以避免癥狀。但乳制品是補充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，我們的身體需要每天吃足夠的蛋白質(zhì)來保持健康。牛奶營養(yǎng)豐富，是一種人體基本營養(yǎng)需求的全價植物。蛋白質(zhì)是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但牛奶也富含乳糖。大約100克牛奶 約3克乳糖。對于喜歡喝牛奶、缺乏乳糖酶的人來說，這是一件令人沮喪的事情。

但幸運的是，除了牛奶，蛋白質(zhì)的來源還有其他方法。

植物來源的蛋白質(zhì)也能滿足人們的需求。牛奶屬于動物食品來源，在另一個廣泛的領(lǐng)域，植物來源的蛋白質(zhì)也是一個很好的補充來源。

植物蛋白飲料是近年來興起的一種新飲料。由于三種高疾病（高脂血癥、高血糖、高血壓）的發(fā)病率越來越高，以植物蛋白為原料開發(fā)各種新的營養(yǎng)食品已成為一種趨勢。

植物蛋白飲料的加工工藝通常如下：

以蛋白質(zhì)含量高的植物果實、種子或核果、堅果為原料，經(jīng)制漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝加工而成。椰奶不僅能提供人體所需的能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還具有良好的保健作用，因為它含有多種功能成分(如不飽和脂肪酸、磷脂、黃酮類化合物、花青素、肥皂、街醇等。

朋友以前安利過我Vita Coco椰奶味道和味道都很好，有植物的自然風味。罕見的是，作為法國原裝產(chǎn)品，它經(jīng)常長途運輸，仍然保持著清新自然的特點。

從產(chǎn)品介紹可以看出，椰子奶的主要成分是：60%椰子水、10%水和10%椰子油、鈣、鎂和維生素A、鐵、鋅、纖維素、氯化鈣。

從營養(yǎng)的角度來看，椰子奶含有0.3g每百克優(yōu)質(zhì)植物蛋白。椰子富含18種氨基酸，必需氨基酸種類齊全。椰子蛋白中谷氨酸和精氨酸含量較高。蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。研究表明，椰子蛋白含有30%的清蛋白、61.9%的球蛋白、1.1%的醇溶蛋白和4.7%的谷蛋白，其中溶于水的清蛋白和溶于鹽溶液的球蛋白總含量為91.9％。椰子蛋白還能抑制高脂血癥，因為它含有大量的高脂血癥L-精氨酸。

通過配料表可以看出，與傳統(tǒng)椰奶相比，Vita Coco椰奶的原料是椰肉和60%椰奶。此外，微量元素是植物蛋白飲料的亮點。鈣、鎂和維生素的天然來源A、鐵、鋅、纖維素、氯化鈣，不是人工添加的。補充身體所需的微量元素，也適合運動后飲用。

綜上所述，椰子蛋白來源豐富，氨基酸種類繁多，清蛋白和球蛋白含量高，營養(yǎng)價值高，保健功能好。

蛋白質(zhì)含量高，無乳糖，無麩質(zhì)，富含微量元素，不僅能滿足乳糖不耐癥患者的要求，還能滿足減肥和麩質(zhì)過敏患者的需求。此外，不添加防腐劑和色素也是那些更挑剔的客戶的優(yōu)勢。

一般來說，椰奶的蛋白質(zhì)含量略低于牛奶。但他可以喝水或普通飲料，多喝可以彌補低含量的問題。如果你對牛奶的乳糖不耐癥非常敏感，用椰奶代替飲料是個不錯的選擇。

參考資料